Bestes Buch 2022 – Die Dry Aging Bibel erhält GOLD
GOLD der GAD für die Dry Aging Bibel: Bestes Buch 2022 in der Kategorie „Fleisch & Geflügel“ – Die Goldmedaille der GAD ziert ab sofort die Dry Aging Bibel. Im Rahmen der Frankfurter Buchmesse ehrt die Gastronomische Akademie Deutschland jedes Jahr die besten Bücher rund um „Essen, Trinken, Genießen und Tafelkultur“. Als Sieger der Kategorie „Fleisch und Geflügel“ zeigt die Dry Aging Bibel, dass sie ihrem Namen Bibel absolut gerecht wird. Ein absolut göttliches Werk von der DRY AGER® Manufaktur, das über die Veredlung von Fleisch sogar noch weit hinaus geht.
„Großartiges Buch mit super Bildern, top aufgebaut und mit viel Know-how!“
Harald G. Platz, Vorstand der GAD, würdigte die Dry Aging Bibel bei der Verleihung der Preise auf der diesjährigen Frankfurter Buchmesse mit den Worten: „An eine Bibel gibt es eine Erwartung. Von der Erschaffung bis zur Vollendung. (…) . Dieses Buch hat das Potenzial eines Fachbuches zum Thema Fleischreifung. Christian und Aaron Landig beschreiten auch hier unternehmerisch herausfordernde neue Wege. Dazu haben sie sich ein hochkarätiges Team an Köchen, Wissenschaftlern und Autoren zusammengestellt (…). Und das Ergebnis – im Hinblick auf wissenschaftliche Erkenntnisse, Rezepte, Konzeption und Nutzwert für die Zielgruppe – gibt ihnen recht. Es ist ein großartiges Buch mit super Bildern, top aufgebaut und mit viel Know-how!“
Hinter der Dry Aging Bibel steht neben dem in der Laudatio erwähnten Team vor allem die DRY AGER® Manufaktur aus dem schwäbischen Bad Saulgau mit den Erfindern der Dry Aging Reifeschränke, Christian und Aaron Landig. Die gesammelte Expertise haben sie zusammen mit Fleisch-Experten und Autor Peter Wagner in der Dry Aging Bibel gebündelt. Da das Buch auch auf Englisch verfügbar ist, ist es ist mit über 300 Seiten das weltweit einmalige Standardwerk rund um die Vorzüge, wissenschaftlichen Fakten und kulinarischen Facetten der Trockenreifung von Fleisch, Geflügel, Wurst und Schinken, Fisch, Käse, Wein, Kräutern und Teigwaren.
Christian Landig ist begeistert von dieser Auszeichnung: „Wir wollten eine echte Bibel zum Thema Dry Aging schreiben, die quasi direkt in den Umami- und Kokumi Gourmet-Himmel führt, und dabei all unser Wissen verständlich und optisch anspruchsvoll transportiert; was ja beim Thema Fleisch nicht unbedingt ein Leichtes ist. Dry Aging ist eine unglaublich wirkungsvolle Art, Lebensmittel zu Delikatessen zu veredeln. Unseren Nahrungsmitteln – gerade tierischen Ursprungs – diese Wertschätzung entgegenzubringen und wirklich das Allerbeste daraus zu machen, ist für uns genussvolle Nachhaltigkeit. Dass wir für unser Buch so eine großartige Auszeichnung aus der Buchbranche bekommen, freut uns sehr.“
Die Dry Aging Bibel erklärt die Geschichte und Praxis des Dry Aging bis ins letzte Detail. Spektakuläre Fotos zeigen die Veredelungsmöglichkeiten von verschiedensten Lebensmitteln. Inspirierende Rezepte von Sternekoch Harald Derfuß, Fleischexperte Lucki Maurer und Avantgarde-Koch Christoph Hauser sorgen zudem für den absoluten Lustfaktor auf dem Teller.
Die Auszeichnung
Die Goldmedaille wird für das beste Kochbuch in der jeweiligen Kategorie verliehen.
Auch der DRY AGER® Reifeschrank hat bereits mehrfach Auszeichnungen erhalten: iF Design Award | German Design Award | Plus X Award | Red Dot Design Award
Die Dry Aging Bibel
Die Dry Aging Bibel macht Laien zum Profi – und Fleisch-Profis noch kreativer. Auf mehr als 300 Seiten steht alles rund um die Veredelung von Fleisch, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und sogar Fisch im DRY AGER® Reifeschrank vom Lebensmittel zur Super-Delikatesse.
Auf 336 Seiten, gebunden in edles Leinen, steht alles, was man bezüglich Trockenreifung und Veredelung wissen sollte. Dieses Buch erklärt die Geschichte und heutige Praxis des Dry Aging bis ins letzte – auch wissenschaftliche – Detail. Es zeigt mit atemberaubenden Fotos Hunderte von Beispielen der Veredelung von Fleisch, der Herstellung von weltberühmten Schinken- und Salamisorten, Käsereifung und Fischveredelung. Mit detaillierten Informationen und konkreten Handlungsempfehlungen. Zahlreiche Kochrezepte bekannter Küchenchefs runden das Buch ab.
Weltweit erstmals wurden alle wichtigen Aspekte des Themas Dry Aging in einer unglaublichen Detailtiefe zusammengefasst. In der Dry Aging Bibel gibt’s allumfassende Informationen, geballtes Veredelungs-Know-How, Anleitungen und überraschende Inspirationen. Das Buch begleitet den Leser in der Theorie und Praxis Schritt für Schritt durch den gesamten Dry Aging Prozess. Von der Auswahl des richtigen Fleisches oder anderer Lebensmittel, über die perfekte Vorbereitung des Rohproduktes, den Umgang mit dem passenden Werkzeug, die Auswahl des richtigen Reifeprogrammes, bis hin zur Zubereitung des veredelten Produktes mit köstlichen Kochrezepten. Ein Must-Have für jeden Dry Aging Freund: Die ganze Welt der Feinkost, made@home.
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