DRY AGER Meat & BBQ Workshop

Unsere Kursinhalte:

• Köstlicher Startschuss
  Bevor wir mit der Theorie starten, erwartet dich ein herzhafter Spezialitäten Gruß aus der Küche gefolgt von unseren hausgemachten Dry-Age Burgern als köstlichem Startschuss in die Veranstaltung.

• Grundlagen der Fleischreifung
  Nach dieser kleinen Stärkung lernst du die Grundlagen der Fleischreifung in all ihren Facetten kennen: „Was ist Fleischreifung, warum ist sie so wichtig, was gilt es zu beachten?“ Auch eine Vorstellung samt ausführlicher Erklärung unserer DRY AGER Reifeschränke kommt dabei nicht zu kurz.

• Hofführung (jeweils in den Locations Donautal Wagyu, ABZ Spiez und Vulcano Steiermark)
  Während einer kleiner Hofführung lernst du die Gastgeber kennen und bekommst einen Einblick in die Zucht- und Lebensbedingungen der Tiere.
• Schlossführung (in der Location Grillakademie Smokefire)
  Während einer kleinen Schlossführung lernst du das Schloss Rheda kennen und bekommst einen Einblick in das wunderschöne Wasserschloss mit dem einmaligen Park.

• Querverkostung
  Im Anschluss daran widmen wir uns den sogenannten Premiumcuts in einer Querverkostung bevor wir schließlich tiefer in die Nose-to-Tail-Philosophie einsteigen. Freue dich auf spannende B&C- sowie außergewöhnliche BBQ-Cuts und lerne alles über deren richtige Zubereitung. Ob Grill oder Pfanne, Sous Vide oder Beefer, Gasgrill oder Keramik-Ei – keine Fragen bleiben unbeantwortet.

• Rinder- und Schweinerücken zerlegen
  Ein weiteres Highlight wird sicher die Zerlegung eines Rinder- und Schweinerückens sein. Unsere Experten zeigen dir worauf es ankommt, welche Schritte zu beachten sind und auch wie du die exklusiven Fleischstücke weiterverarbeiten oder ideal lagern können.

• Einführung in die Herstellung und Reifung von Wurst- und Schinkenwaren
  Hier geht’s schließlich um die Wurst! Was passiert beim Reifen und Pökeln? Wie wird der Fleischwolf und die Vakuumiergeräte richtig genutzt? Welche Programme sollen beim DRY AGER Reifeschrank zum Reifen von Wurst und Schinken genutzt werden? Auf all diese und viele weitere Fragen liefern wir antworten.

Die Veranstaltung wird durchgeführt von Dipl. Fleischsommelier Ronny Paulusch, seit vielen Jahren für Dry Ager im Einsatz und als Dozent in Sachen Reifung an Fleischer- und Gastroschulen in Deutschland, Österreich und der Schweiz tätig. Unterstützt am Grill wird er durch den Grillweltmeister Sven Schurig (Schurigs Grillwerkstatt).

Softdrinks, Bier und Kaffee während der Veranstaltung und Wein zum Essen sind inklusive.